Ingredienti (per 1 kg di marmellata) Zucca polpa 1 kg Limoni 40 ml di succo e la scorza 1 Noce moscata q.b. Cannella 2 g Zucchero 350 g Amaretto (liquore) 60 ml
Preparazione Taglia a spicchi la zucca, elimina i semi interni e la buccia, poi riduci a piccoli dadini la polpa. Trasferisci i cubetti di zucca in una pentola, aggiungi lo zucchero, mescola e copri con il coperchio. Lascia macerare per tutta la notte (o almeno 12 ore) in un luogo fresco. Trascorso il tempo di macerazione aggiungi alla zucca la cannella, il liquore, la noce moscata grattugiata, la scorza del limone e anche il succo filtrato. Fai cuocere il tutto per circa 1 ora a fuoco dolce. Intanto sterilizza i vasetti con la chiusura ermetica. Quando la marmellata sarà pronta invasala ancora calda con un mestolo, chiudi ermeticamente i vasetti con gli appositi coperchi e capovolgili su un piano per creare il sottovuoto. Fai raffreddare i vasetti, poi procedi alla seconda sterilizzazione: in una pentola capiente alta almeno 40 cm, avvolgi i vasetti in canovacci in modo da evitare che si urtino durante la cottura. Aggiungi una quantità di acqua fredda tale da ricoprire totalmente i vasetti e porta il tutto ad ebollizione a fuoco vivace. A questo punto abbassa la fiamma e continua a far bollire dolcemente per 30 minuti. Quando l'acqua sarà fredda togli i vasetti dalla pentola e disponili in un luogo fresco e buio, dove dovrà restare per almeno un mese prima di poter essere consumata.
Conservazione La marmellata di zucca si conserva dai 6 ai 12 mesi, ma una volta aperto il vasetto consumala massimo entro 3-4 giorni anche se la conservi in frigorifero.
Consiglio Quando prepari la marmellata, adagia la pentola sopra ad una retina spartifiamma, che diffondendo il calore in modo uniforme, aiuterà a non far attaccare la marmellata sul fondo della pentola.
