Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di trofie fresche; 2 cucchiai di grana grattugiato; 3-4 pomodori maturi ma sodi; Sale.
Per il pesto: 100 gr. di foglie di basilico, 3 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato, 1 spicchio d'aglio (facoltativo), olio extravergine d'oliva q.b., 2 pizzichi di sale.
Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele su carta assorbente. Versatele nel boccale del frullatore, aggiungete i pinoli, i formaggi grattugiati, il sale e frullate, aggiungendo a filo tanto olio quanto ne occorre per ottenere una salsa morbida. Trasferitela poi in una ciotolina, aggiungete l'aglio a fettine, se vi piace, coprite con un filo d'olio perché il basilico non annerisca e lasciate riposare per 10 minuti. Private i pomodori della pelle e dei semi, tagliateli a dadini e fateli sgocciolare in un colino. In una pentola portate abbondante acqua a ebollizione, salate e fate cuocere le trofie per circa 4 minuti. Poco prima di scolarle, riscaldate il piatto da portata, versatevi 3-4 cucchiai di pesto, dopo aver eliminato l'aglio, e allungatelo con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolando omogeneamente. Scolate infine le trofie, versatele nel piatto da portata, spolverizzate subito con il grana, mescolate accuratamente e sopra cospargetevi i dadini di pomodoro. Servite subito.
Un consiglio in più: se non utilizzerete tutto il pesto, potrete conservarlo per alcuni giorni in frigo, in un vasetto di vetro, coprendo la superficie con un filo d'olio. Se prevedete invece di congelarlo, preparatelo senza formaggio, lo aggiungerete solo al momento di utilizzarlo.
