Ingredienti per 4 persone: 300 g. di paglia e fieno secca (se preferite utilizzare paglia e fieno fresca, calcolatene 400 grammi); 100 g. di prosciutto crudo in una sola fetta; 1 carota lessata; 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato; 1 dl. di panna; latte; noce moscata; burro; sale; pepe.
Tagliate a dadini il prosciutto e la carota e fateli rosolare con una noce di burro in una padella abbastanza capace da contenere la pasta, una volta cotta. Unite la panna, 5-6 cucchiaiate di latte, profumate con una grattugiatina di noce moscata e fate riscaldare su fiamma bassa, mescolando. Quando la salsa è calda, aggiungete il parmigiano, mescolate per amalgamarlo bene e aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la paglia e fieno, scolandola al dente. Versatela nella padella con il condimento. Mescolatela delicatamente, lasciandola insaporire sulla fiamma per pochi secondi, quindi servitela subito, accompagnandola con altro formaggio grattugiato.
