Ingredienti: 500 gr. di tagliatelle 1 cipolla 2 cucchiai d'olio 4 carciofi 2 uova 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione: Pulite i carciofi, eliminando le fronde più esterne e successivamente tagliateli a spicchi, lasciateli in ammollo in acqua per qualche minuto con qualche fetta di limone. Tritate finemente la cipolla e doratela nell'olio; unite i carciofi tagliati e fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete poi il sale e qualche cucchiaio di acqua ben calda.
Fate cuocere fino a che i carciofi non diventino teneri e abbiano assorbito tutto il liquido. Nel frattempo cuocete la pasta e, intanto, in una ciotola sbattete per bene le uova con il parmigiano grattuggiato. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e unitela subito alle uova. Infine unite il ragù di carciofi.
