Ingredienti per la pasta: 800 gr. di farina "00", 200 gr. di farina di grano duro, 6 uova intere, 200 gr. di olive nere snocciolate
Ingredienti per la salsa: 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, aglio, 400 gr. di sgombro, pomodorini freschi a piacere
Procedimento per la pasta: Mescolare le farine su di un piano, disporle a fontana, aggiungere le uova e le olive frullate. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea, lasciarla riposare coperta, da un panno di cotone, per circa un'ora. Tirare la pasta con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia di 2 mm circa, tagliare la sfoglia come le tagliatelle.
Procedimento per la salsa: In una padella soffriggere aglio e olio, aggiungere i pomodorini e lo sgombro, tagliato in precedenza a dadini, bagnare con vino bianco secco, lasciare evaporare ed aggiungere l'aneto, salare e cuocere per circa due minuti.
Lessare le tagliatelle e spadellare il tutto.
Chef Umberto Coppola - Antichi Sapori
