Ingredienti per 4 persone: 4 melenzane grosse 150 gr di pasta formato mezze penne rigate 500 gr di pomodori 1 grosso ciuffo di basilico 1 spicchio di aglio Olio Grana grattugiato Sale
1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili, senza sbucciarle. Disponetele a strati in un colapasta, spolverizzatele di sale e mettetele a perdere l'acqua di vegetazione per 1 ora; quindi lavatele, asciugatele e passatele su una griglia bollente per 4 minuti per parte. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e insaporiteli in 2 cucchiai di olio con aglio sbucciato. Salate e fate restringere il sugo per 20 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con metà del sugo.
2. Mettete al centro delle fette di melanzana qualche penna e una foglia di basilico, lavata; spolverizzate di grana, arrotolate le fette e chiudetele con uno stecchino. Disponete i rotolini in una teglia in cui avrete versato 2 cucchiai di sugo, copriteli con il sugo rimasto e metteteli in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Decorate a piacere e servite subito.
