Un delizioso rollè di fesa di tacchino servito con una cremosa vellutata di fagioli cannellini. Il tutto presentato con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato, che gli conferisce una spiccata nota di colore. È un secondo piatto ricco e sostanzioso dal sapore molto delicato, adatto ad essere proposto a grandi e piccini.
La sua preparazione è relativamente semplice, ma è necessario approntare il lavoro con un certo anticipo.
Ingredienti per 4 persone: • 1 rollè di 1 kg. circa di fesa di tacchino • ½ kg. di fagioli cannellini secchi • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 1 carota • 4 o 5 pomodori • 1 bicchiere di vino bianco secco • Olio extravergine d'oliva • Prezzemolo • Sale e pepe q.b.
Preparazione • La sera prima mettete in acqua i fagioli, e lasciateli a bagno per tutta la notte. L'indomani mattina metteteli a cuocere in una pentola capiente per circa 1 ora (a seconda della cottura) nella stessa acqua in cui sono rimasti in ammollo. • In una largo tegame versate l'olio extravergine d'oliva e mettete a rosolare un trito di carota, sedano cipolla, con i pomodori schiacciati, unite la fesa di tacchino, salate e pepate a piacere e farte rosolare la carne da tutti i lati. • Mettete la fesa di tacchino in una teglia con metà del fondo di cottura e fate cuocere per circa tre quarti d'ora. • Nel frattempo i fagioli saranno cotti, quindi versateli nel frullatore, aggiungete un filo d'olio extravergine, l'altra metà del fondo di cottura della carne e frullate fino ad ottenere una delicata vellutata, aggiustare di sale • Una volta cotta la carne, lasciatela raffreddare, tagliatela a fette e disponetela in un piatto di portata sulla vellutata di fagioli. • Decorate con una spolverizzata di prezzemolo tritato e i restanti fagioli interi
Buon appetito dallo chef Umberto Coppola e dallo staff di Antichi Sapori
