Il ragù che viene utilizzato per questo tipo di lasagne è cucinato con tanti e differenti pezzi di carne e cambia di famiglia in famiglia. Tante e diverse sono infatti le versioni di questo ragù, proprio come viene rappresentato nel film "Sabato, Domenica e Lunedì" in cui delle clienti di una macelleria cominciano a discutere per poi arrivare ad un litigio vero e proprio per affermare la propria ricetta del ragù su quelle delle altre.
Le lasagne di carnevale sono un piatto unico che, sebbene sia tipico del periodo di carnevale, può essere servito tutto l'anno o anche al pranzo domenicale. Possono essere preparate anche con altri ingredienti e lascia quindi ampio spazio alla vostra fantasia che potrà rendere questo piatto ancora più buono e vicino ai propri gusti personali.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di lasagne fresche
PER IL RAGÙ: 300 gr. di manzo per ragù e 3-4 tracchiolelle (costine di maiale) 300 gr. di cervellatine 1 cipolla grossa 2 litri di passata di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro olio di oliva extravergine 1/4 di vino rosso basilico e sale q.b.
PER LE POLPETTINE: 200 gr. di carne macinata di maiale 80 gr. di pane raffermo 1 uovo parmigiano, sale e prezzemolo
PER LA FARCITURA: 300 gr. di ricotta romana 250 gr. di fiordilatte fresco 200 gr. di parmigiano grattugiato una decina di fette di salame napoli 3 uova sode
PREPARAZIONE: Preparate il ragù rosolando in un po' di olio extravergine il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. Appena diventa bionda irrorate con vino rosso e fate evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e allungate con un po' di acqua. Regolate di sale ed aggiungete il basilico e cuocere a fuoco bassissimo. Intanto con la carne macinata preparate delle piccolissime polpettine nel modo consueto e friggetele in padella. Rosolate per qualche minuto in un po' d'acqua le cervellatine e tagliatele a rondelle. Stemperate la ricotta e diluitela con la metà del sugo incorporandolo per bene. Lessate in abbondante acqua salata le lasagne e raffreddatele su di un piano di lavoro. In un tegame rettangolare, versare un poco di ragù, disporre le lasagne una accanto all'altra senza sovrapporle. Spalmate qualche cucchiaiata del composto di ricotta. Distribuite uniformemente una parte delle polpettine, qualche fetta di cervellatine, fiordilatte e di salame. Distribuite una parte delle uova sode tagliate a spicchi. Aggiungete il parmigiano grattugiato, condite con qualche mestolo di ragù e fate un altro strato di lasagne in senso inverso ripetendo l'operazione di imbottitura fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne ben coperta da ragù e parmigiano. Infornare a 180° per 30-35 minuti fino a quando non si forma una bella crosticina dorata e fate riposare un poco in forno prima di servire. Consiglio. Se usate le sfoglie per lasagne fresche potete evitare di lessarle e potrete disporle direttamente nella pirofila. Se invece utilizzate quelle normali allora lessate le lasagne, poche alla volta giusto per 1 minuto, in una pentola bassa e larga con acqua bollente salata addizionata con 1 cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino. Scolatele con un mestolo forato e disponetele su di un telo umido, senza sovrapporle: sono pronte per essere utilizzate.
