Ingredienti - Pasta per lasagne 4 fogli - Melanzane 2 - Ricotta 150 g - Polpa di pomodoro 300 g - Burro 30 g - Basilico 1 mazzetto - Aglio, spicchio 1 - Olio extravergine d'oliva q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b.
Preparazione: Lavate e arrostite le melanzane in forno con la buccia a 200 gradi per 15 minuti, estraetele dal forno, lasciate raffreddare, eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzetti, disponetela in una ciotola, unite la metà della polpa di pomodoro ridotta a tocchetti e la ricotta, salate, pepate e amalgamate.
Cuocete la pasta per lasagne in acqua salata, scolatela, asciugatela sulla carta assorbente, tagliatela a metà, per ottenere otto quadrati, disponete al centro il ripieno e chiudeteli per confezionare i cannelloni. Adagiate i cannelloni su una placca imburrata e gratinateli in forno per qualche minuto.
In una padella con l'olio soffriggete l'aglio, rosolate la polpa di pomodoro rimasta e aggiungete il basilico tritato e il sale. Disponete i cannelloni nel piatto da portata e conditeli con il sugo di pomodoro.
