Una bella zuppa di pesce è una delizia per chi ama i prodotti del mare, ma prepararla non deve essere per forza complicato, difficile e costosissimo. Questa ricetta è piuttosto semplice e risulterà piena del profumo del mare, ma richiede pesci freschissimi. I pesci da zuppa sono di solito i pesci di vari tipi troppo piccoli per essere cucinati in altro modo. Inoltre questa ricetta è anche molto leggera in termini di calorie.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE Pesci misti per zuppa kg. 2 circa Pomodori maturi 500 g. (sostituibili con dei pelati) Una cipolla 2 spicchi di aglio 5 o 6 gambi di prezzemolo Peperoncino rosso piccante 2 foglie di alloro 2 bustine di zafferano Sale q.b.
PREPARAZIONE Pulite i pesci dalle interiora e squamateli se necessario. Ponete sul fuoco una pentola capace con un litro e mezzo d'acqua, i pomodori, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, il tutto tagliato a pezzi, e un po' di sale. Quando bolle, tuffatevi i pesci (se l'acqua non è sufficiente a ricoprire i pesci aggiungetene dell'altra bollente). Fate cuocere cinque minuti e poi recuperate i pesci più piccoli (dovrebbe essere possibile staccare la polpa dalle spine, altrimenti fateli cuocere ancora qualche minuto), e poi dopo i pesci più grandi. Spolpate i pesci, mettete la polpa da parte, e ributtate gli scarti (lische, teste, code,…) nella pentola con il brodo e fate bollire ancora una mezzoretta. Passate il contenuto della pentola al passaverdura. Mettete in una pentola il passato di pesce, la polpa dei pesci tenuta da parte, l'alloro, lo zafferano, peperoncino piccante a piacere, regolate di sale e fate bollire alcuni minuti. Servitela accompagnandola con crostini di pane.
