425 Kcal a porzione - difficoltà media - pronta in 1 ora e ½
Ingredienti: 300 g di cavoli neri 500 g di patate a pasta bianca o a buccia rossa e pasta gialla Sale 150 g di farina di grano tenero tipo 00 200 g di Taleggio 4 foglie di salvia 1 cucchiaio di latte Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Pulire il cavolo eliminando le coste dure e coriacee. Lavare le foglie in acqua fresca corrente. Lessarle in poca acqua salata per 10 minuti. Scolare le foglie di cavolo, metterle in un colino e pestarle con un cucchiaio in modo da strizzarle e levare i residui d'acqua. Tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Lavare le patate e lessarle oppure cuocerle a vapore per 30 minuti. Pelare le patate ancora calde, schiacciarle in una ciotola e impastarle con le foglie di cavolo nero tritate, un pizzico abbondante di sale, la farina e impastare. Dividere il composto in quattro parti e lavorarle una per una. Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Mettere in una padella antiaderente il Taleggio ridotto a cubetti, le foglie di salvia lavate e spezzettate grossolanamente, il latte e far sciogliere a fuoco lento. Una volta ottenuta una crema, spegnere il fuoco e coprire. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata direttamente nella padella del condimento a fuoco acceso. Mescolare molto delicatamente gli gnocchi scolati nella padella del condimento per qualche minuto, girando delicatamente per non romperli. Servire immediatamente con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Il consiglio Se avanzano si possono mettere in una pirofila imburrata, cospargere di Parmigiano Reggiano, coprire bene e conservare in frigorifero per un giorno. Al momento di consumarli passarli nel forno a 200°C per una decina di minuti. Così preparati si possono anche congelare. Il giorno prima di consumarli metterli nel frigo a scongelare, quindi riscaldarli nel forno come descritto in precedenza.
Cavolo nero - Proprietà e Benefici Questo cavolo ha la foglia lunga, di colore verde intenso con riflessi quasi blu mentre la costola è più chiara. La superficie della foglia è piena di bolle. L'odore è acidulo. È un ingrediente fondamentale della cucina toscana e della famosa "ribollita" una minestra di fagioli con pane raffermo e verdure varie. Avendo bassissimo potere calorico è un ortaggio ideale per chi soffre di sovrappeso. Il cavolo nero è considerato un alimento utile nella prevenzione di numerose forme tumorali (cancro al colon, al retto, allo stomaco, alla prostata e alla vescica), nonché dell'ulcera gastrica e delle coliti ulcerose. Per godere al meglio del proprietà di questo ortaggio, bisogna cuocerlo in poca acqua e per non più di 15/20 minuti, meglio ancora se cotto al vapore o stufato. Dal punto di vista nutrizionale ha un elevato contenuto di vitamina C.
