Mancanza di umidità in cabina, pressione dell’aria inferiore e persino rumore di fondo sono alcuni dei fattori che incidono negativamente sui sapori dei cibi in alta quota. La combinazione tra secchezza dell’aria e la bassa pressione riduce la sensibilità ai cibi dolci e salati di circa il 30%, dichiara uno studio tedesco del 2010 commissionato dalla compagnia aerea tedesca Lufthansa. Quando la pressione diminuisce, cala anche la concentrazione delle molecole che il muco nasale può catturare, e si ha quindi una percezione meno intensa dei sapori dolce e salato. Anche i rumori hanno effetti sulla percezione dei sapori: chi mangia con un forte rumore di fondo (come appunto quello di un aereo) avverte meno il dolce e il salato.
