Perché scuotendo una bottiglia di acqua frizzante si libera il gas?

L'acqua frizzante è preparata aggiungendo anidride carbonica sotto pressione e sigillando il contenitore. In generale, la solubilità di un gas in un solvente (nel nostro caso l'acqua) aumenta con l'aumentare della pressione esterna applicata alla superficie del liquido, o con il diminuire della temperatura. In altre parole, più è alta la pressione (o più bassa è la temperatura), maggiore è la quantità di gas disciolto nell'acqua. Ecco perché, stappando la bottiglia, il liquido inizia a "ribollire", e le bollicine di gas scappano: l'apertura del tappo corrisponde a una brusca riduzione di pressione alla superficie libera del liquido stesso. La liberazione di gas quando si agita la bottiglia è invece dovuta sia a variazioni di pressione sia della temperatura del liquido, proprio a causa dello scuotimento.