La maturazione dei frutti è caratterizzata da un cambiamento di colore. Il verde, dovuto alla clorofilla, sparisce per far posto ad altri pigmenti, carotenoidi e antociani. Il fenomeno, accompagnato dall'intenerimento della polpa, è dovuto a trasformazioni chimiche favorite dalla temperatura, dall'intensità luminosa e dal contenuto in ossigeno e anidride carbonica dei tessuti del frutto.
Perché i frutti cambiano colore quando maturano?
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